IL TARTUFO NERO UNCINATO: denominazione scientifica “Tuber Uncinatum Chatin” è considerato una variante del Tartufo estivo essendo molto simili fra loro. Il Tartufo Nero Uncinato deve il suo nome al fatto che la scorza si presenta con grosse verruche con la caratteristica forma ad uncino. Il tipico colore scuro lo raggiunge quando è a completa maturazione, dal profumo avvolgente e un sapore intenso che spicca fra i sapori dei piatti che va ad arricchire.
Questo tipo di Tartufo Nero Uncinato si presenta con:
- parte esterna verrucosa nera
- polpa scura simile al color cioccolato, quando molto maturo presenta venature bianche ramificate
- forma variabile che tende ad essere tondeggiate ma anche schiacciata
- dimensioni che possono variare da quelle di una noce a quella di una palla da tennis
La raccolta del Tartufo Nero Uncinato va da Ottobre a Dicembre, poiché la sua maturazione comincia da Settembre e prosegue sino a Dicembre. Lo si trova nei boschi in zone al riparo dai raggi sole che invece ne bloccano la maturazione, ama le zone molte ombreggiate e vive quasi in simbiosi con alberi a latifoglia. I boschi di carpino nero, cerro e roverella sono quelli nei quali vive in simbiosi con questi alberi. Il terreno ideale dove trovarlo è quello argilloso ricco di humus e acqua perché ne favorisce la maturazione.
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